高山茶

台灣高山茶一般指海拔1000公尺以上地區所產茶葉，包括阿里山高山茶、杉林溪高山茶、梨山高山茶、大禹嶺高山茶等，都是相當知名的台灣高山茶。
高山上涼冷，早晚雲霧繚繞，平均日照短，故所產茶葉所含兒茶素等苦澀成分降低。且茶葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，故色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡郁，耐沖泡。因為較注重「原味」的要求，葉發酵程度較輕，帶動「重萎凋，輕發酵」的風潮。

● 冬茶香味較淡、喉韻較濃、且深具冷磺味、下口凜冷感、暢順滑水、喉底特別好。

● 春茶香味較好、喉韻清香、甜水最大特色。

凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶，是臺灣知名度極高的茶，原產地在台灣南投縣鹿谷鄉，主要是以青心烏龍為原料製成的半球形半發酵茶。凍頂是個地名，早期的烏龍茶栽發源地。凍頂烏龍茶極具特色，至今鹿谷農會比賽茶仍是全台灣賽茶量最高的著名指標茶，重視萎凋發酵足，中重度的焙火更是比賽茶的決定性指標。

茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。
沖泡後，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。

沖泡方式

賞茶 > 將茶葉倒入茶荷，觀看茶形，聞茶香。

溫壺 > 水煮開後，對二隻壺做溫壺、洗杯的動作。

置茶 > 取茶葉時最好使用茶則，置茶的量，約為壺容量的１／３。 放入茶葉後，蓋上壺蓋，握在手上輕輕搖一搖。

溫潤泡 > 將100度之熱水，注入茶壺內約三秒後倒出。

沖泡 > 再將開水注入茶壺，並蓋上壺蓋。第一泡時間約為一分鐘，第二泡為一分鐘加上十秒，第三泡再加十秒…以此類推。

倒湯 > 倒茶量為品茶杯七分滿尤佳。

品茶 > 先將茶置於杯中，先聞香再觀色，細細品味。